PAPARRODA

Os calamares fritos son un clásico da gastronomía española. Hai infinidade de maneiras de preparalos, así como tamén son moitas as posibilidades de botar a perder a receita. Todo o hai que dicir! Os calamares fritos non admiten medias tintas. Ou saen crocantes e lixeiros ou acaban convertidos nunha triste goma aceitosa.  O que se busca é un calamar crocante por fora e tenro por dentro, feito que non sempre se consegue.   A intención deste post é deixar claras as pautas a seguir, para facer unha ración de calamares como dios manda. Queda deixar claro que, esta receita non leva ovo para o reboce, únicamente se usa fariña. Como pasa coa maioría das receitas, canto mellor sexa a calidade da materia prima, mellor será o resultado. Todo comeza aí, no calamar. Un bo calamar da ría ten algo especial, algo de tesouro mariño, por dicilo dalgunha maneira! Son caros, sí, coma o demo, pero as diferenzas cos que veñen do quinto pino non se explican, mastícanse. Despois de limpos e troceado...

A  bolecha de bacallau  engana a primeira vista. A súa forma lembra á croqueta de sempre, pero en canto se proba queda claro que xoga noutra liga. Non leva bechamel, non leva rebozado e, aínda así, consegue algo que moitas croquetas non logran: sabor limpo, textura melosa e personalidade propia. É unha receita humilde na aparencia, pero xenerosa no prato. Porque a bolecha é moito máis por moito menos: poucos ingredientes, nada superfluo e un resultado que sorprende desde a primeira dentada. A mestura, tan sinxela como sabia, une a partes iguais a suavidade da pataca e a intensidade do bacallau, dous produtos que semellan terse agardado sempre para atoparse desta maneira. Cada peza garda ese equilibrio que fai grande a cociña tradicional: a pataca achega cremosidade e dozura; o bacallau, o seu punto salgado e esa profundidade que permanece na boca. Xuntos crean un bocado saboroso, deses que convidan a repetir sen pensalo dúas veces. O mellor do conto é que non entende de horar...

Esta é a primeira de moitas empanadas que van ir aparecendo por  Cookery , e tiña que empezar cunha que se sae un pouco do típico. Non é a clásica de atún ou bacallau que todos temos na cabeza, pero oye… está igual de rica (ou máis, xa verás). A cousa vai de tres ingredientes que xuntos funcionan de luxo: lacón, espinacas e queixo afumado. Unha mestura sinxela, pero cun sabor que sorprende dende o primeiro bocado. De verdade, dálle unha oportunidade e anímate a facela na casa. Non ten complicación e asegúroche que che vai encantar. Dous días antes!!! Por moito que o lacón poña desalado, é preferible polo 12h a desalar con un cambio de auga ás 6h Un día antes!!! Cócese e retíranselle os ósos, en ola exprés cocelo 25 minutos é suficiente, non sendo así, unha hora non lla quita ninguén Agárdase a que enfríe e cun coitelo que corte, fanse migallas (reservar) Para a masa desta empanada utilizo unha fariña con un 9% de proteína Masa de empanada sen lévedo: 700g de fariña 200g de aceite 2...

A cociña tradicional está chea de preparacións sinxelas que foron pasando de xeración en xeración, e a masa de empanada de trigo sen lévedo é un bo exemplo diso. Esta receita destaca pola súa facilidade, conseguindo unha masa suave, manexable e perfecta para todo tipo de recheos, tanto salgados como doces. Ideal para quen busca unha alternativa rápida sen tempos de fermentación, esta masa conserva o sabor auténtico das empanadas caseiras, converténdose nunha opción práctica e deliciosa para calquera ocasión. Consideracións a ter en conta:        - A fariña debe ter un 10% de proteína como máximo (Figura 1)        - A leite mellor que sexa enteira Figura 1 Ingredientes:          700g de fariña de trigo          200g de aceite          210g de leite          14g de sal          1 ovo Procedemento: Para esta masa utilízase o ac...

 Técnica definitiva en rebaixe de cenefas

Neste vídeo, aparte de mostrar a técnica que utilizo para unir CENEFAS , tamén considero que si o vedes, segurísimo que evadides moitas das vosas preocupacións. A disfrutalo! https://youtu.be/N8K1yguzCas

Neste vídeo mostro a técnica de perfilería en domado e colocación de cenefas Pincha aquí para ir ao enlace