PAPARRODA

Agora que a  Festa da Dorna  rematou e o ruído das carrilanas xa é historia, gustaríame expresar unha pequena inconformidade. Porque unha festa tan grande tamén merece unha reflexión cando algo desentona. Durante unha das probas, o locutor decidiu que era boa idea dedicar un insulto a un dos participantes. Unha pena... Non creo que seus pais lle desen esa educación; estou convencido de que eses modales e esa falta de respeto son valores que este individuo foi adquirindo libremente polo camiño, pero sen ter en conta que a educación e o respeto deben ir sempre por diante do talento, do espectáculo e do micrófono. Porque facer rir nunca debería significar humillar a ninguén. E unha festa que presume de tradición, ingenio e compañerismo tamén debería presumir de respeto cara a quen participa nela, por moita euforia que haxa…   Un saúdo. Pincha aquí para ir á portada

A   focaccia   é un pan tradicional italiano, de miolo tenro e esponxoso e codia lixeiramente crocante. Elabórase con fariña, auga, levadura, sal e aceite de oliva. Nota aclaratoria sobre a fariña:   debe empregarse unha fariña de forza, cun contido en proteína entre o   11 % e o 12 % . Estos son os ingredientes para unha empanadeira de 40x30 cm 600g fariña de forza  500g de auga 10g de sal 2g de levadura seca de panadeiro 40g de aceite de oliva Mozzarella fresca Pementos de piquillo asados Romeu Albahaca Aceite Nun recipiente mézclase a fariña, auga, sal, levadura e aceite. Reméxese para humedecer toda a fariña, procurando que non queden partes secas. Non é necesario amasar; simplemente hai que facer unhas dobleces cada 20 minutos (como mostro no vídeo). Nun principio fanse 4 dobleces, aínda que, se a temperatura ambiente é elevada, pode que con 3 sexa suficiente. Deste xeito a masa irá collendo corpo e elasticidade a medida que se van facendo os pliegues....

Pan de allo,  un auténtico vício gastronómico Ingredientes: Pan Allos Perexil fresco Aceite de oliva virxe Pementa negra moída Queixo rellado ao gusto Primeiramente retirar os tallos do perexil e o xérmolo (a parte central) dos dentes de allo Elaboración: -Pica o perexil e os allos ata obter unha mestura fina, pero sen chegar a desintegrala completamente. - Coloca a preparación nun recipiente e engade un bo chorro de aceite de oliva virxe. Mestura ben ata formar unha pócima aromática. - Deixa repousar este  majao  durante, cando menos, dúas horas para que o aceite absorba todo o aroma e sabor dos ingredientes. -Corta o pan en rebandas de entre 10 e 15 mm. e colócaas nunha bandexa. -Unta xenerosamente cada rebanda co majao de allo, perexil e aceite, procurando que o pan quede ben empapado. -Espolvorea un pouco de pementa negra moída sobre cada rebanda e cubre cunha capa de queixo rallado. -Prequenta o forno a 180 ºC con calor arriba e abaixo. -Fornea durante 15-20 minutos....

Empanada de xoubas: un bocado con sabor a Galicia Esta empanada é un dos grandes referentes da gastronomía galega. Forma parte dunha tradición culinaria na que o saber popular soubo mantela viva xeración tras xeración.  Non é esaxerado afirmar que quen nunca probou unha empanada de xoubas, está a perder unha das experiencias gastronómicas máis auténticas e xenuínas de Galicia. Así de claro! A xouba, é un peixe azul, polo tanto Omega-3 por un tubo, é un peixe moi apreciado nas costas galegas. A tempada óptima para o seu consumo vai dende maio a outubro. Pode degustarse frita, guisada ou convertida no ingrediente estrela dunha empanada, como vai ser o caso. O seu intenso sabor mariño intégrase á perfección co rustrido tradicional, dando lugar a unha zaragallada cargada de matices e Omega-3. Abonda con percibir o arrecendo que sae do forno!   Primeiramente hai que limpalas, sacarlle cabeza, espiñas e soltarlles unhas areas de sal como quen non quer a cousa... Aromatizar con romeu...

Hai receitas que forman parte da nosa maneira de entender a cociña e a vida. Para min, a masa de empanada de millo é unha delas. Encántame! Por iso quero compartir esta receita, co desexo de que todas as persoas que pasades por aquí vos animedes a preparar esta deliciosa empanada de millo e a saboreala na vosa mesa. Esta masa ten personalidade e carácter. Elabórase con tres fariñas: trigo, millo e centeo. As fariñas de millo e de centeo escáldanse previamente, un paso fundamental que lle achega á masa unha textura e un sabor inconfundibles, tan vencellados á nosa tradición gastronómica. Pero, se hai algo que fai especial a empanada de millo é precisamente que non existen dúas iguais. Por iso digo que teñen personalidade. Como adoita dicirse, cada maestriño ten o seu libriño. Hai quen as fai máis gordas, hai quen as fai máis finas; hai quen as tosta máis e quen menos; hai quen lles bota máis centeo e quen máis trigo. Cada quen faina á súa maneira. Unhas estarán máis ricas ca outras,...

Hai pratos que nacen dunha receita e outros que nacen dun produto. Neste caso, a inspiración chegou da man dunhas magníficas navallas da ría de Arousa, un auténtico tesouro das nosas costas que merecía ser o gran protagonista. Xa vai duns anos que levo facendo este prato delicioso, navallas con fideos, que co permiso dos de Gandía lle chamo Fideguá. Eles son os auténticos reis desta exquisita comida.  Unha Fideguá que fun perfeccionando co paso do tempo, unha fideguá con auténtico acento galego.  A elección do fideo ten a súa importancia. Decanteime polo fideo nº 4 de Gallo, xa que o fideo Fideguá desta mesma marca, encharcase moito e engorda como un condenado. O fideo nº4 é capaz de absorber todo o sabor do rustrido e manter unha textura perfecta no prato. Referente ao tomate frito, utilizo estes botes pequerrechos de 100g da marca Solís, máis que nada porque me gusta, ademais de ser a medida xusta para os 400g de pasta.  Cando se conta con produtos de primeira, como son...

Patacas en salsa Brava Este prato é un dos grandes clásicos do tapeo en bares e tabernas.  As patacas, hai que cortalas en dados de bocado, fritilas sen presa para que queden ben douradiñas, que se vexa que tiveron unha fritura coidada.  A salsa bótase por enriba sen tapar por completo as patacas O que se busca dunha salsa Brava é que pique, pero sen que sexa a rabear, ten que ser un picante agradable, que estimule o paladar sen saturalo. O resultado é un aperitivo de enorme popularidade por unha razón moi sinxela: combina a pataca fritida (que nos gusta a todos) cunha salsa que achega viveza, intensidade e un punto de emoción en cada bocado.  Un clásico intemporal, que demostra unha vez máis como ingredientes humildes, poden converterse nunha experiencia gastronómica memorable. ingredientes: 4 patacas 1 cebola 4 allos 1 pementa caiena 1 cullerada de pementón doce ½ cullerada de pementón picante 2 culleradas de fariña de trigo (se as cargas moito, 1,5 suficiente) 1 vaso d...