PAPARRODA

A   focaccia   é un pan tradicional italiano, de miolo tenro e esponxoso e codia lixeiramente crocante. Elabórase con fariña, auga, levadura, sal e aceite de oliva. Nota aclaratoria sobre a fariña:   debe empregarse unha fariña de forza, cun contido en proteína entre o   11 % e o 12 % . Estos son os ingredientes para unha empanadeira de 40x30 cm 600g fariña de forza  500g de auga 10g de sal 2g de levadura seca de panadeiro 40g de aceite de oliva Mozzarella fresca Pementos de piquillo asados Romeu Albahaca Aceite Nun recipiente mézclase a fariña, auga, sal, levadura e aceite. Reméxese para humedecer toda a fariña, procurando que non queden partes secas. Non é necesario amasar; simplemente hai que facer unhas dobleces cada 20 minutos (como mostro no vídeo). Nun principio fanse 4 dobleces, aínda que, se a temperatura ambiente é elevada, pode que con 3 sexa suficiente. Deste xeito a masa irá collendo corpo e elasticidade a medida que se van facendo os pliegues....

Pan de allo,  un auténtico vício gastronómico Ingredientes: Pan Allos Perexil fresco Aceite de oliva virxe Pementa negra moída Queixo rellado ao gusto Primeiramente retirar os tallos do perexil e o xérmolo (a parte central) dos dentes de allo Elaboración: -Pica o perexil e os allos ata obter unha mestura fina, pero sen chegar a desintegrala completamente. - Coloca a preparación nun recipiente e engade un bo chorro de aceite de oliva virxe. Mestura ben ata formar unha pócima aromática. - Deixa repousar este  majao  durante, cando menos, dúas horas para que o aceite absorba todo o aroma e sabor dos ingredientes. -Corta o pan en rebandas de entre 10 e 15 mm. e colócaas nunha bandexa. -Unta xenerosamente cada rebanda co majao de allo, perexil e aceite, procurando que o pan quede ben empapado. -Espolvorea un pouco de pementa negra moída sobre cada rebanda e cubre cunha capa de queixo rallado. -Prequenta o forno a 180 ºC con calor arriba e abaixo. -Fornea durante 15-20 minutos....